97.星评标准中对四星级餐饮部的评判标准之一是菜单及饮品单美观整洁,出菜率不低于()。

71.对于库存品要经常按照易腐烂顺序检查,其顺序为:贝类、鱼类、()、奶油类、蛋类、猪肉、鸡肉、牛肉。

70.()不好,会引起原料变质或被偷盗、丢失和私用,造成成本上升。

69.()是按客人订单来核算成本,主要适用于团队、会议、宴会等成本核算。

68.餐饮()主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率。

67.()是用数字表示的企业或部门计划期内经营管理所要达到的水平或绩效,是计划目标数额大小的集中反映。

66.标准份额、烹制份数以及()一般由每个厨房自己编制,不能通过一次烹饪就作规定,必须多次实验或实践。

65.五星级餐饮部应具有()个以上宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务。

64.账单的内容包含基本信息、()、存根。

63.()是指上至餐厅经理下至服务员的所有人员,通过在餐厅内面对面地向客人提供服务而达到使客人购买或多买餐饮产品的促销效果。

62.()是以平均每座位产生的销售金额以及平均每座位服务的客人数来表示。