8.()的技法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。

20.宴会准备时,根据菜单的服务要求,准备好各种餐具、酒具,并适当多预留10%~20%的备用或机动物品。()

19.国旗悬挂按国际惯例为“左为上”,“右为下”。()

18.国家元首或政府首脑以私人名义宴请国家领导人参加的宴会叫国宴。()

17.订餐员在早餐30分钟后、晚餐60分钟后,如未接到客人的收餐电话,则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。()

16.中餐摆台要求轻拿轻放,使用托盘操作,以保证卫生和提高工作效率。()

15.折叠是最基本的餐巾折花手法,几乎所有折花都会用到。()

14.杯花目前被中西餐厅广泛使用。()

13.中餐宴会就餐人数习惯取双数,十人一桌的形式最为常见,也寓意十全十美。()

12.托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。()

11.拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹,并使之拉出细丝。()