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单选题
17.开大酥和开小酥都是( )面团的制皮法
A
干油酥面团
B
水油酥团
C
松酥面团
D
油酥面团
答案解析
正确答案：D
解析：
答案:D。油酥面团是开大酥和开小酥的制皮法。开大酥和开小酥是中式面点中常见的制作方法，通过将油酥面团包裹在面团中，然后反复擀平、卷起、擀平、卷起，最终形成多层的酥皮。这种制作方法可以使酥皮薄而酥脆，口感十分美味。
举个例子来帮助理解，就好比做烘焙的时候制作的酥皮千层酥饼。在制作酥皮的过程中，我们会先制作油酥面团，然后包裹在普通面团中，反复擀平、卷起，就像折叠一本书的页码一样，最终形成多层的酥皮。当烘焙完成后，酥皮会膨胀脆脆的，非常美味。这种制作方法就是开大酥和开小酥所采用的油酥面团制皮法。
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