19.蒸制面点品种时, 蒸锅内的水量要保持( )成满

214.用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用( )

213.炸的主要热传递方式是( )

212.丝是点心馅料常用到的一种原料形式,丝有三种规格,粗丝的规格是( )

211.韭菜具有其特有的清香辛辣味,质地脆嫩,以( )季的品质最好

210.点心从业员要敬业乐业,( )并不是敬业乐业所要求的。

209.我国点心拥有悠久历史,早在( )多年前已出现。

208.油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理.化学变化过程。

207.面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋( )。

206.烤制时炉温保持在( )左右。

205.下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。