18.制皮常用的方法有( )等

制皮是制作面点时非常重要的一个步骤，正确的制皮方法可以影响到面点的口感和质地。在制皮过程中，常用的方法包括捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥。 - 捏皮：将面团揉圆后，用手指在面团上轻轻捏出气泡，使面团更加柔软。 - 开皮：将揉好的面团擀成薄片，使其成为面点的外皮。 - 打皮：用擀面杖将面团擀成薄片时，要注意均匀用力，使面皮厚薄一致。 - 拍皮：用手掌轻轻拍打面皮，使其更加柔软，有助于面点的口感。 - 开小酥：将擀好的面皮卷起，再擀成薄片，使其成为小酥的外皮。 - 开大酥：将擀好的面皮卷起，再擀成薄片，使其成为大酥的外皮。 通过这些方法，制皮过程可以使面点更加美味可口。希望这个生动的解释可以帮助你更好地理解制皮方法。如果有任何问题，欢迎继续向我提问哦！