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217.切笋丝可用( )方法进行加工
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216.广式香肠具有色泽( ),红白鲜明,香甜适中,皮薄肉嫩的特色
单选题
215.我国点心拥有悠久历史,早在( )多年前已出现
单选题
214.用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用( )
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213.炸的主要热传递方式是( )
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212.丝是点心馅料常用到的一种原料形式,丝有三种规格,粗丝的规格是( )
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211.韭菜具有其特有的清香辛辣味,质地脆嫩,以( )季的品质最好
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209.我国点心拥有悠久历史,早在( )多年前已出现。
单选题
208.油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理.化学变化过程。
