143、造成炸制的点心成品焦糊,味道发苦,夹生的原因是炸制的( )。

87、蜂巢芋角的成型手法为( )。

86、煎制法可分为油煎和( )两种方法。

85、( )的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。

84、煎薄饼宜用( )火加温。

83、下列属于用大包酥制作的面点品种是( )。

82、莲蓉馅是用( )方法制作的。

81、于需求使用刀具的岗位,应该( )。

80、拌制五仁甜肉馅时,( ),太多则馅软,成品不易成型。

79、生物膨松面坯的( )程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。

78、热油炸的油温一般在( )以上时将生坯入油锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。