54:()为膳食中铁的良好来源。

解析:(1)铁广泛存在于各种食物中,但分布极不均衡,吸收率相差也极大。一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高,因此膳食中铁的良好来源,主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。故AC正确。(2)植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低,如大米为1%,玉米和黑豆为3%,莴苣为4%,小麦、面粉为5%,鱼为11%,动物肉、肝为22%。故排除D。(3)蛋类铁的吸收率较低,由于与蛋黄中的卵黄高磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,故而蛋黄中的铁的生物利用率较低,仅达3%。故排除B。(4)牛奶是贫铁食物,且吸收率不高,以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。(5)E选项鸡肉中血红蛋白和肌红蛋白含量较少,故血红素铁含量不高。故排除E。故选AC。