44.酱香白酒分为( )、( )、( )三种典型体。
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208.乳酸菌和醋酸菌一样,在一般白酒生产中均作为有益菌。( )
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74.贮曲场所应保证( ),( ),并防止区块发生霉变虫害,若贮曲过程中,环境湿度较高, 通风不良,曲块就容易滋生较多的青霉菌或黑曲霉菌,曲的质量会严重下降,酿出的酒苦味较重。
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193.白酒品评的作用一般包括( )。
A. 区分白酒香型
B. 只用于勾兑时
C. 只用于调味时
D. 确定白酒质量等级
E. 评选优质产品
F. 指导生产和产品定型
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119.制曲原料要适于( )。
A. 产酯
B. 产酸
C. 产酶
D. 以上都是
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235.糟醅中酸有什么作用?
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386.八项规定:
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248.简述酱香型习酒的特点和功效。
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104.白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。
A. 原料中蛋白质酶解成氨基酸
B. 淀粉酶解成还原糖
C. 木质素酶解成阿魏酸
D. 纤维素酶解成还原矿
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79.入窖时,在糖化堆表面、窖壁四周及其底部洒上适量的尾酒,从糖化堆一边采取刀切式的方式将酒醅送入窖内,并要求下窖人员将糖化堆上、中、下酒醅混合均匀,方可入窖。同
时在下窖时,要( )。入窖时要使用下窖架,确保酒醅疏松,严禁用抱斗直接将酒醅下入窖内。
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