89.影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:( )。
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123.可以免除标示保质期的饮料是( )。
A. 乙醇含量 10%或 10%以上的饮料酒
B. 啤酒
C. 乙醇含量 5%以上的饮料酒
D. 碳酸饮料
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311.公司安标体系规定,以下哪个区域是公司特级防火区?( )
A. 制曲车间
B. 酒库
C. 粉碎房
D. 包装材料库房
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228.固态发酵法的特点是什么?
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2.酱香型白酒的风格特点是:( )、( )、( )、( )、( )。
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135.使用高温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是( )大曲酒。
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85.酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达( )对产质量有利。
A. 35~39℃
B. 48~50℃
C. 42~45℃
D. 49~52℃
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214.原酒又称为调味酒,是从车间生产出来的未经勾兑的酒。( )
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79.入窖时,在糖化堆表面、窖壁四周及其底部洒上适量的尾酒,从糖化堆一边采取刀切式的方式将酒醅送入窖内,并要求下窖人员将糖化堆上、中、下酒醅混合均匀,方可入窖。同
时在下窖时,要( )。入窖时要使用下窖架,确保酒醅疏松,严禁用抱斗直接将酒醅下入窖内。
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160.原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化,各种醛部分氧化为酸,酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯,使酒中的醇、( )等达到新的平衡。
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