84.进行乳酸发酵的主要是( )。

52.入库时基酒超过轮次标准的( )【2020 年新标准】。

66.大曲的功能有三个:

212.大曲储存期越长越好。( )

27.产酯酵母能以糖、醛、有机酸、盐类等作为养料,在酯酶的作用下将乙酸和乙醇结合成( )或其他酸酯,所有又把它称为生香酵母。

167.影响曲药微生物群系构成的因素有( )、贮存期长短及环境。

351.工作时间开始后 5 分钟至 30 分钟以内到岗者为( );工作时间结束前 30 分钟至 5 分钟以内下班者为( );工作时间未经请假,擅自离岗者为( );工作时间串到其他部门聊天、嘻闹以及做与工作无关的事等为( );迟到、早退、脱岗、串岗分别达 30 分钟以上至 1 小时以内,每次均以( )计;1 小时以上以( )计。迟到、早退、脱岗、串岗一次考核 ( )、每月累计二次考核 ( )、每月累计三次考核 ( );旷工半天考核
( )。员工旷工 1 天的考核 ( ),中级以上管理人员旷工一天的考核 ( ),旷工一天以上累计计算;

112.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为( )等芳香物质。

62.全年用曲不超过红粮量的( ),谷壳用量不超过红粮量的( )。

241.高温堆积在酱香型白酒生产中的作用。