233.简述大曲的特征。

答案：答:大曲的特征包括制作、培养、产品三方面。
(1)制作特征。大曲的制作具有生料制作、开放制作、机械化程度低和操作简单四个特点。
(2)培养特征。大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、易培养、周期长、菌酶共存六大特点。
(3)产品特征。大曲虽然具有成分众多和菌酶并用等优越性,但“一高两低”又显然是它不足之处。“一高两低”为“残余淀粉高、酶活力低、出酒率低”。