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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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232.简述大曲的作用。

答案：答:(1)提供种源;(2)糖化发酵;(3)投粮作用;(4)生香作用。

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103.有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是( )。
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144.白酒的辛辣气味的来源是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-de40-c0f5-18fb755e881c.html
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293.电工在停电检修时,必须在闸刀处( )警示牌。
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322.乙醇蒸汽在空气的爆炸浓度范围是 ( )。
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102.酯类化合物约占香味物质总含量的( )%。
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316.公司安全行为理念:( )。
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101.白酒中的涩味物质主要来源于( )化合物。
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342.预防事故的基本原则是:
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165.大曲在发酵过程中所起的作用有 ( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e228-c0f5-18fb755e8802.html
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100.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于( )中。
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题目内容
(
简答题
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232.简述大曲的作用。

答案：答:(1)提供种源;(2)糖化发酵;(3)投粮作用;(4)生香作用。

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相关题目
103.有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是( )。

A. 　已酸

B. 　乙酸

C. 　乳酸

D. 　丁酸

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144.白酒的辛辣气味的来源是( )。

A. 　杂醇油

B. 　丙烯醛

C. 　乳酸乙酯

D. 　乙醛

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293.电工在停电检修时,必须在闸刀处( )警示牌。

A. 　有人工作

B. 　禁止合闸

C. 　有人工作 ,禁止合闸

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322.乙醇蒸汽在空气的爆炸浓度范围是 ( )。
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102.酯类化合物约占香味物质总含量的( )%。

A. 70

B. 80

C. 60

D. 50

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316.公司安全行为理念:( )。
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101.白酒中的涩味物质主要来源于( )化合物。

A. 　醛类

B. 　醇类

C. 　酯类

D. 　酚类

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342.预防事故的基本原则是:
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165.大曲在发酵过程中所起的作用有 ( )。

A. 　提供菌源

B. 　糖化发酵

C. 　投粮作用

D. 　生香作用

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100.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于( )中。

A. 　面糟

B. 　中层酒醅

C. 　底层酒醅

D. 　中、底层酒醅

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