160.原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化,各种醛部分氧化为酸,酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯,使酒中的醇、( )等达到新的平衡。
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212.大曲储存期越长越好。( )
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333.人体允许通过的安全电流,男性为 9 毫安,女性为 6 毫安。电流为 50 毫安时,将危及人的生命,称为( )。
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365.管理人员要精准地实施和管控好:
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232.简述大曲的作用。
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76.高温制曲中母曲的用量为 ( ),原则为冬天宜多,夏天宜少,母曲为储存 ( ) 个月以上的黑曲。
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136.有机酸的分子通式可写为( )。
A. R-OH
B. R-COOH
C. R-COOR’
D. R-CO-R’
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101.白酒中的涩味物质主要来源于( )化合物。
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14.单宁含量过多,则能抑制酵母发酵,在开大汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带( )。
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363.新时期生产工作的要求:
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