181.形成白酒酒体风味特征的关键要素有( )。

205.优质的白酒原料,淀粉和糖分含量要高,蛋白质含量要高,脂肪含量要高,单宁含量适当。( )

204.单独用小麦做曲料,如果粉碎细,面粉就多,曲坯的热量和水分都不易散失,加之本身淀粉含量很高,所有纯小麦曲培养时间较其他原料要短。( )

203.粮谷要求籽粒饱满,有较高的千粒重,原粮水分含量 14%以上。( )

202.制曲原料不宜含较多的脂肪,这也是与制酒原料的相同之处。( )

201.自来水清澈透明,若其符合生活饮用水标准,降度时就不需要对它进行再处理。( )

200.地表水的硬度高于地下水,可溶解盐类较高。( )

199.酿造用水是指制酒原料的浸泡、糊化、稀释,设备及工具的清洗用水。( )

198.常用的酿酒辅料有稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯等。( )

197.糯米质软,蒸煮后黏度大,需与其他原料配合使用,使酿制的酒具有甘甜味。( )

196.玉米胚芽中含有大量的脂肪,若用带有胚芽的玉米酿酒,不用脱去胚芽。( )