195.糯高粱几乎全含直链淀粉,粳高粱含有一定量的支链淀粉。( )
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65.堆积、发酵的温度与糟醅淀粉含量成( ),与糟醅酸度成( )。
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344.安全工作"四个一样"的内容是:
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81.按照制曲工艺,酱香型白酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。
A. 低温大曲
B. 高温大曲
C. 中温大曲
D. 低温曲
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79.入窖时,在糖化堆表面、窖壁四周及其底部洒上适量的尾酒,从糖化堆一边采取刀切式的方式将酒醅送入窖内,并要求下窖人员将糖化堆上、中、下酒醅混合均匀,方可入窖。同
时在下窖时,要( )。入窖时要使用下窖架,确保酒醅疏松,严禁用抱斗直接将酒醅下入窖内。
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194.水泥池储酒容器的优点是( )。
A. 可建在任何地方
B. 储存量大
C. 无须防渗处理
D. 投资较少
E. 使酒短时间老熟
F. 储存安全,有利于管理
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169.食品及酒中的涩味,多是由( )不均衡,失去了合理比例所造成的。
A. 甜味
B. 咸味
C. 苦味
D. 辣味
E. 酸味
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87.白酒中的涩味物质主要来自于( )化合物。
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150.大曲感官鉴别指标有( )。
A. 曲块颜色
B. 曲香味
C. 曲皮厚度
D. 断面颜色
E. 糖化力
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36.白酒储存过程中的变化一般分为( )、( )。
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