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66.大曲的功能有三个:

答案：答:①提供酿酒所需的菌系、酶系;②提供大量的香味物质及前驱物质;
③提供酿酒所需的部分淀粉。

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248.简述酱香型习酒的特点和功效。

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95.小麦的( )含量是酿酒原料中最高的。

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160.原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化,各种醛部分氧化为酸,酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯,使酒中的醇、( )等达到新的平衡。

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344.安全工作"四个一样"的内容是:

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224.酵母菌经无氧呼吸,将葡萄糖转化为酒精的过程中,会产生大量的水。( )

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29.微生物分布的一般规律是空气( )多,原料( )多,场地( )多。

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40.淀粉转化为糖是在多种酶的协同作用下,将大分子淀粉不断水解成小分子( )、( )直至( )。

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18.微生物需要( )、( )、( )、( )、( )五大类营养成分。

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362.“生产四个自信”:

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342.预防事故的基本原则是:

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66.大曲的功能有三个:

答案：答:①提供酿酒所需的菌系、酶系;②提供大量的香味物质及前驱物质;
③提供酿酒所需的部分淀粉。

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A. 　蛋白质

B. 　淀粉

C. 　脂肪

D. 　维生素

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160.原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化,各种醛部分氧化为酸,酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯,使酒中的醇、( )等达到新的平衡。

A. 　醛

B. 　酯

C. 　酸

D. 　酚

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344.安全工作"四个一样"的内容是:

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224.酵母菌经无氧呼吸,将葡萄糖转化为酒精的过程中,会产生大量的水。( )

A. 正确

B. 错误

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29.微生物分布的一般规律是空气( )多,原料( )多,场地( )多。

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40.淀粉转化为糖是在多种酶的协同作用下,将大分子淀粉不断水解成小分子( )、( )直至( )。

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