63.下沙至六次酒的用曲量分别占高粱总量的:5%、14%、16%、16%、15%、13%、9%、6%, 其中三轮次生产前( )允许超用 1%的曲药,全年度生产用曲量不得超出投入高粱总量的 97%。
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358.六个生产要求:
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225.淀粉经淀粉酶水解,生成葡萄糖的过程中,会产生大量的水。( )
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153.所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工用具和容器等,制作材料必须为( )。
A. 无铅、无毒
B. 无塑料
C. 无异味
D. 耐腐蚀、易清洗
E. 钢 管
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139.白酒中酯类化合物主要是( )的产物。
A. 生化产物
B. 物理产物
C. 原料转化产物
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196.玉米胚芽中含有大量的脂肪,若用带有胚芽的玉米酿酒,不用脱去胚芽。( )
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69.大曲感官鉴别指标:( )、( )、( )、( )。
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88.制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:( )。
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62.全年用曲不超过红粮量的( ),谷壳用量不超过红粮量的( )。
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180.白酒生产的主要特点:( )。
A. 采用间歇式、开放式,并用多菌种混合发酵
B. 低温蒸煮、低温糖化发酵
C. 采用配糟发酵
D. 甑桶蒸馏
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