49.酱香型新酒入库质量等级分为:( )、( )、( )、( )、( )、( )六个等级。其中窖底酒、酱香酒、一等醇甜酒为优质品,公司要求优质品率≥64%, 其中酱香酒比例≥7%。

213.曲霉作用于大曲后可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力和形成多种有机酸。( )

239.高温曲分哪几种颜色,分别在发酵中起何作用?

6.白酒按生产方式可分为:( )、半固态法白酒、( )、机械化白酒、半机械化白酒和手工生产六类。

260.1954 年,仁怀县工业局抽调当时茅台酒厂副厂长( )来早期的习酒厂主持生产工作,那时的产品叫( )。

39.大曲是发酵的( ),合适的投曲量能保证发酵过程的稳定,获得高产、优质。

216.品评的作用是确定出厂酒质量的唯一标准。( )

245.酱香生产工艺一到十的工艺特点:

200.地表水的硬度高于地下水,可溶解盐类较高。( )

339.四不放过原则: