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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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2020 年酿酒副班长理论培训试题库
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38.入窖温度不论理论上还是实践上都认为( )、( )对酿酒生产有百利而无一害。

答案：低温入窖、缓慢发酵

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122.白酒老熟过程中的化学变化,主要是( )等综合反应。
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197.糯米质软,蒸煮后黏度大,需与其他原料配合使用,使酿制的酒具有甘甜味。( )
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73.曲胚制作时,拌料的目的是使( ),以利于( )。
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330.使用二氧化碳灭火器时,人应站在 （ ） 。
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36.白酒储存过程中的变化一般分为( )、( )。
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58.下沙母糟用量为红粮量的( ),下、造沙期间拌料尾酒用量为红粮量的( ),尾酒浓度( )。
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212.大曲储存期越长越好。( )
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192.原酒入库进行感官鉴别时白酒的颜色允许( )。
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144.白酒的辛辣气味的来源是( )。
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315.公司安全方针:( )。
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题目内容
(
填空题
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38.入窖温度不论理论上还是实践上都认为( )、( )对酿酒生产有百利而无一害。

答案：低温入窖、缓慢发酵

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相关题目
122.白酒老熟过程中的化学变化,主要是( )等综合反应。

A. 　氧化、还原、酯化

B. 　酒精缔合

C. 　分子挥发

D. 　催化反应

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197.糯米质软,蒸煮后黏度大,需与其他原料配合使用,使酿制的酒具有甘甜味。( )

A. 正确

B. 错误

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73.曲胚制作时,拌料的目的是使( ),以利于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-da58-c0f5-18fb755e8812.html
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330.使用二氧化碳灭火器时,人应站在 （ ） 。
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36.白酒储存过程中的变化一般分为( )、( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-d670-c0f5-18fb755e8823.html
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58.下沙母糟用量为红粮量的( ),下、造沙期间拌料尾酒用量为红粮量的( ),尾酒浓度( )。
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212.大曲储存期越长越好。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e228-c0f5-18fb755e8830.html
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192.原酒入库进行感官鉴别时白酒的颜色允许( )。

A. 　红色

B. 　无色

C. 　淡黑色

D. 　奶白色

E. 　 黄色

F. 　淡红色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005f352-b666-e228-c0f5-18fb755e881d.html
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144.白酒的辛辣气味的来源是( )。

A. 　杂醇油

B. 　丙烯醛

C. 　乳酸乙酯

D. 　乙醛

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315.公司安全方针:( )。
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