12 不同的动物的生肉有各自的特有气味,主要是与所含___D____有关。

1 离子水合作用
在水中添加可解离的溶质,会使纯水通过氢键键合形成的四面体排列的正常结构遭到破坏,对于不具有氢键受体和给体的简单无机离子,它们与水的相互作用仅仅是离子-偶极的极性结合。这种作用通常被称为离子水合作用。

12 对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是____D___

11 当食品中的α_W值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生?____C___

10 关于BET(单分子层水)描述有误的是___A____。

9 关于水分活度描述有误的是___D____。

8 关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是__B_____。

7 下列食品中,哪类食品的吸着等温线呈S型?____B___

6 食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类___D____。

5 食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中,____D___与水形成的氢键比较牢固。

4 若稀盐溶液中含有阴离子___D____,会有助于水形成网状结构。