12 对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是____D___

13 羊肉有膻味与肉中的___A____支链脂肪酸有关。

12 不同的动物的生肉有各自的特有气味,主要是与所含___D____有关。

11 清明前后采摘的春茶特有的新茶香是___A____与青叶醇共同形成的。

10 洋葱的风味前体是S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亚砜,是由____B___转化来的。

9 许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基___A____化合物产生。

8 ___C____是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。

7 ____B___及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

6 贝类鲜味的主要成分___D____。

5 柚皮苷、新橙皮苷都是___C____糖苷类化合物。

4 咖啡碱、茶碱、可可碱都是___B____类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。