5 食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中,____D___与水形成的氢键比较牢固。

2 阈值
阈值是指能感受到某种物质的最低浓度。

1 风味
风味是指由摄入口腔的食物使人的感觉器官,包括味觉、嗅觉、痛觉及触觉等产生的综合生理效应。

18 ___C____酸味温和爽快,略带涩味,主要用于可乐型饮料的生产中。

17 ___C____是海产鱼腐败臭气的主要代表,与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。

16 ___D____是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。

15 鲤鱼在底泥中觅食,带进许多___B____而产生泥土味。

14 狗肉有腥味与所含的____C___和低级脂肪酸有关。

13 羊肉有膻味与肉中的___A____支链脂肪酸有关。

12 不同的动物的生肉有各自的特有气味,主要是与所含___D____有关。

11 清明前后采摘的春茶特有的新茶香是___A____与青叶醇共同形成的。