4 若稀盐溶液中含有阴离子___D____,会有助于水形成网状结构。

1 食品中的苦味物质有哪些?
食品中的苦味物质主要有以下几类:
(1)咖啡碱、茶碱、可可碱
都是嘌呤类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。
(2)柚皮苷、新橙皮苷
是柑橘类果实中的主要苦味物质,柑橘皮中含量较多,都是黄烷酮糖苷类化合物,可溶于水。
(3)啤酒中的苦味物质
啤酒所具有的苦味是由于酒花中含有的苦味物质,以及在酿造过程产生的苦味物质形成的。啤酒中的苦味物质主要是α-酸及其异构物。α-酸是物中结构相似物的混合物(葎草酮、辅葎草酮、加葎草酮、后葎草酮和前葎草酮),在麦汁煮沸时α-酸转化为异α-酸,异α-酸是啤酒的主要苦味物质。
(4)胆汁
胆汁是动物肝脏分泌并储存在胆囊中的一种液体,味极苦,胆汁中苦味的主要成分是胆酸、鹅胆酸和脱氧胆酸。

2 阈值
阈值是指能感受到某种物质的最低浓度。

1 风味
风味是指由摄入口腔的食物使人的感觉器官,包括味觉、嗅觉、痛觉及触觉等产生的综合生理效应。

18 ___C____酸味温和爽快,略带涩味,主要用于可乐型饮料的生产中。

17 ___C____是海产鱼腐败臭气的主要代表,与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。

16 ___D____是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。

15 鲤鱼在底泥中觅食,带进许多___B____而产生泥土味。

14 狗肉有腥味与所含的____C___和低级脂肪酸有关。

13 羊肉有膻味与肉中的___A____支链脂肪酸有关。

12 不同的动物的生肉有各自的特有气味,主要是与所含___D____有关。