20 琼脂除作为一种___海藻___类膳食纤维,还可作果冻布丁等食品的___凝固剂____、___稳定剂____、____增稠剂___、固定化细胞的___载体____,也可凉拌直接食用,是优质的____低热量食品。

20 类黄酮与___C___反应可以作为类黄酮类化合物的鉴定方法。

19 类黄酮类化合物的酚羟基取代数目和位置对色素颜色有很大的影响。在____C___碳位上的羟基会使颜色呈深黄色。

17 ____B___具有很强的抗氧化活性,已作为抗氧化剂应用到食品中,同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。

16 花色苷的以下哪一种结构,会使其热稳定性最差。__A_____

15 在贮藏加工时添加___A____,可使花色苷迅速褪色。

14 在酸性条件下,花色苷保持正常的红色。目前,一般采用在___B____下测定其吸光值。

13 不属于黄酮类化合物的是:___D____

12 ß-胡萝卜素是维生素A的前体,一分子的ß-胡萝卜素可生成____B___分子维生素A。

11 不属于叶黄素类的色素是:___B____

10 氧分压与血红素的存在状态有密切关系,若想使肉品呈现红色,通常使用___D____氧分压。