相关题目
1 根据化学结构和化学性质,碳水化合物是属于一类___B____的化合物。
20 琼脂除作为一种___海藻___类膳食纤维,还可作果冻布丁等食品的___凝固剂____、___稳定剂____、____增稠剂___、固定化细胞的___载体____,也可凉拌直接食用,是优质的____低热量食品。
15甲壳低聚糖在食品工业中的应用:作为人体肠道的____微生态调节剂___、功能性____甜味剂___、食品___防腐剂____、果蔬食品的____保鲜___、可以促进____钙___的吸收。
14机体在代谢过程中产生的自由基有____超氧离子___自由基、____羟___自由基、____氢过氧___自由基,膳食纤维中的____黄酮___、___多糖___类物质具有清除这些自由基的能力。
13膳食纤维按在水中的溶解能力分为___水溶性____和____水不溶性___膳食纤维。按来源分为___植物类____、___动物类____和____合成类___膳食纤维。
12 通常将酯化度大于___ 50%____的果胶称为高甲氧基果胶,酯化度低于____50%___的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度___不太高____的果胶,水溶性果胶酯酸称为____低甲氧基___果胶,果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下,甲酯基可全部除去,形成___果胶酸。
11非酶褐变的类型包括:___美拉德反应____、____焦糖化褐变___、____抗坏血酸褐变___、___酚类物质褐变____等四类。
10 胶具有二重性,既有____固体___的某些特性,又有___液体____的某些属性。凝胶不像连续液体那样完全具有___流动性____,也不像有序固体具有明显的___刚性____,而是一种能保持一定___形状____,可显著抵抗外界应力作用,具有黏性液体某些特性的黏弹性___半固体 ____。
9含有游离醛基的醛糖或能产生醛基的酮糖都是___还原糖____,在碱性条件下,有弱的氧化剂存在时被氧化成___醛糖酸____,有强的氧化剂存在时被氧化成___醛糖二酸____。
8蔗糖水解生成等物质量的____葡萄糖___和___果糖___的混合物称为转化糖。
