12 ß-胡萝卜素是维生素A的前体,一分子的ß-胡萝卜素可生成____B___分子维生素A。

10 糖醇的甜度除了____A___的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

8 碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色__C_____色素外,还产生了多种挥发性物质。

7 环糊精由于内部呈非极性环境,能有效地截留非极性的____D___和其他小分子化合物。

4 一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生____B__,导致中毒。

3 自然界中分布最广、数目最多的一类有机化合物是____C___。

2 糖苷的溶解性能与_____B__有很大关系。

1 根据化学结构和化学性质,碳水化合物是属于一类___B____的化合物。

20 琼脂除作为一种___海藻___类膳食纤维,还可作果冻布丁等食品的___凝固剂____、___稳定剂____、____增稠剂___、固定化细胞的___载体____,也可凉拌直接食用,是优质的____低热量食品。

15甲壳低聚糖在食品工业中的应用:作为人体肠道的____微生态调节剂___、功能性____甜味剂___、食品___防腐剂____、果蔬食品的____保鲜___、可以促进____钙___的吸收。

14机体在代谢过程中产生的自由基有____超氧离子___自由基、____羟___自由基、____氢过氧___自由基,膳食纤维中的____黄酮___、___多糖___类物质具有清除这些自由基的能力。