10 氧分压与血红素的存在状态有密切关系,若想使肉品呈现红色,通常使用___D____氧分压。

12 卡拉胶形成的凝胶是___A____,即加热凝结融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶。

11 甲壳低聚糖是一类由N-乙酰-( )-氨基葡萄糖或D-氨基葡萄糖通过___B____糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。 ( )α-1,4 ( )β-1,4 ( )α-1,6 ( )β-1,6

10 糖醇的甜度除了____A___的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

8 碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色__C_____色素外,还产生了多种挥发性物质。

7 环糊精由于内部呈非极性环境,能有效地截留非极性的____D___和其他小分子化合物。

4 一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生____B__,导致中毒。

3 自然界中分布最广、数目最多的一类有机化合物是____C___。

2 糖苷的溶解性能与_____B__有很大关系。

1 根据化学结构和化学性质,碳水化合物是属于一类___B____的化合物。

20 琼脂除作为一种___海藻___类膳食纤维,还可作果冻布丁等食品的___凝固剂____、___稳定剂____、____增稠剂___、固定化细胞的___载体____,也可凉拌直接食用,是优质的____低热量食品。