6 水分活度
水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度,其定义可用下式表示:

7 ____B___及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

6 贝类鲜味的主要成分___D____。

5 柚皮苷、新橙皮苷都是___C____糖苷类化合物。

4 咖啡碱、茶碱、可可碱都是___B____类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。

3 ___A____是已经发现的最苦的物质。

2 ____D___常被用来在评价苦味物质的苦味强度时,做基准物。

1 味蕾主要分布在舌头____A___、上腭和喉咙周围。

13 ___己醛____是苹果、草莓、菠萝、香蕉等多种水果的风味物质,它是以___亚油酸__为前体合成的。

12 __醋酸____是日常生活中食醋的主要成分,___柠檬酸____为食品加工中使用量最大的酸味剂,___苹果酸__与人工合成的甜味剂共用时,可以很好地掩盖其后苦味。

11 生成红茶风味化合物的前体主要有___类胡萝卜素____、___氨基酸____、____不饱和脂肪酸 __等。