6 贝类鲜味的主要成分___D____。

7 水分吸着等温线
在恒温条件下,食品的含水量(用每单位干物质质量中水的质量表示)与α_W的关系曲线。

6 水分活度
水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度,其定义可用下式表示:

5自由流动水
指的是动物的血浆、植物的导管和细胞内液泡中的水,由于它可以自由流动,所以被称为自由流动水。

4 自由水
又称游离水或体相水,是指那些没有被非水物质化学结合的水,主要是通过一些物理作用而滞留的水。

3 化合水
是指那些结合最牢固的、构成非水物质组成的那些水。

2 结合水
通常是指存在于溶质或其它非水成分附近的、与溶质分子之间通过化学键结合的那部分水。

1 离子水合作用
在水中添加可解离的溶质,会使纯水通过氢键键合形成的四面体排列的正常结构遭到破坏,对于不具有氢键受体和给体的简单无机离子,它们与水的相互作用仅仅是离子-偶极的极性结合。这种作用通常被称为离子水合作用。

12 对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是____D___

11 当食品中的α_W值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生?____C___

10 关于BET(单分子层水)描述有误的是___A____。