4 自由水
又称游离水或体相水,是指那些没有被非水物质化学结合的水,主要是通过一些物理作用而滞留的水。

9 许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基___A____化合物产生。

8 ___C____是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。

7 ____B___及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

6 贝类鲜味的主要成分___D____。

5 柚皮苷、新橙皮苷都是___C____糖苷类化合物。

4 咖啡碱、茶碱、可可碱都是___B____类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。

3 ___A____是已经发现的最苦的物质。

2 ____D___常被用来在评价苦味物质的苦味强度时,做基准物。

1 味蕾主要分布在舌头____A___、上腭和喉咙周围。

13 ___己醛____是苹果、草莓、菠萝、香蕉等多种水果的风味物质,它是以___亚油酸__为前体合成的。