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食品化学复习题集

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食品化学复习题集

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9 许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基___A____化合物产生。

A、　吡嗪

B、　吡啶

C、　吡咯

D、　哒嗪

答案：空

食品化学复习题集

18 可逆抑制分为三种类型:___竞争性抑制____、___非竞争性抑制____和___反竞争性抑制__。

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19 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构___C____。

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10 具有调节钙、磷代谢,预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为____C___。

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9 关于水分活度描述有误的是___D____。

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6 天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响,下面颜色不受pH影响的一类色素是:___C____

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11非酶褐变的类型包括:___美拉德反应____、____焦糖化褐变___、____抗坏血酸褐变___、___酚类物质褐变____等四类。

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6 种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯____B___位置

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19 维生素A又称___抗干眼病维生素____,包括___维生素A₁____、____维生素A₂___两种。维生素A存在于__动物组织____,植物体及真菌中,以具有维生素A活性的___类胡萝卜素___形式存在。

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4 果葡糖浆
工业上采用α-淀粉酶和葡萄糖糖化酶水解玉米淀粉得到近乎纯的D-葡萄糖。然后用异构酶使D-葡萄糖异构化,形成由54%D-葡萄糖和42%D-果糖组成的平衡混合物,称为果葡糖浆。

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5 食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子,几乎所有的食物过敏原都含有___C____。

题目内容

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单选题

)

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食品化学复习题集

9 许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味,这种香味主要由甲氧烷基_A__化合物产生。

A、　吡嗪

B、　吡啶

C、　吡咯

D、　哒嗪

答案：空

相关题目

18 可逆抑制分为三种类型:___竞争性抑制____、___非竞争性抑制____和___反竞争性抑制__。

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19 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构___C____。

A. 　从结晶转变成非结晶

B. 　从非结晶转变成结晶;

C. 　从有序转变成无序

D. 　从无序转变成有序

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10 具有调节钙、磷代谢,预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为____C___。

A. 　B

B. 　C

C. 　D

D. 　K

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9 关于水分活度描述有误的是___D____。

A. 　α_W能反应水与各种非水成分缔合的强度。

B. 　α_W比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。

C. 　食品的α_W值总在0~1之间。

D. 　不同温度下α_W均能用P/P₀来表示。

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6 天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响,下面颜色不受pH影响的一类色素是:___C____

A. 　花色苷

B. 　类黄酮类

C. 　甜菜色素

D. 　类胡萝卜素

点击查看答案

11非酶褐变的类型包括:___美拉德反应____、____焦糖化褐变___、____抗坏血酸褐变___、___酚类物质褐变____等四类。

点击查看答案

6 种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯____B___位置

A. 　 Sn-1

B. 　 Sn-2

C. 　 Sn-3

D. 　 Sn-1,2

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5 食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子,几乎所有的食物过敏原都含有___C____。

A. 　糖类

B. 　脂类

C. 　蛋白质

D. 　矿质元素

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