目前全省各路段分中心及监控所部署的IP电话是通过()网络实现全省互联。

这道题目考察的是对交通运输行业内部通信网络架构的理解。我们来逐一分析各个选项：

A. 收费网：收费网主要用于处理与收费相关的数据传输，如车辆通行费的收取、记录等。它并不直接涉及IP电话的通信，因此这个选项不太可能是正确答案。

B. 监控网：监控网是专门用于监控设备（如摄像头、传感器等）和监控中心之间数据传输的网络。由于IP电话在监控中心及分中心之间需要实现实时通信，以便进行远程指挥、调度等，因此它们很可能通过监控网进行互联。这个选项与题目描述高度匹配。

C. 公网：公网是指公共网络，如互联网。虽然公网可以实现广泛的互联，但考虑到交通运输行业内部通信的安全性和稳定性要求，以及可能涉及的敏感信息，使用公网进行内部IP电话通信并不是最佳选择。此外，题目中明确提到了“全省各路段分中心及监控所”，这更指向了内部专用网络。

D. 办公网：办公网主要用于日常办公和文件传输等。虽然它也可能支持语音通信，但通常不是专门为实时、高可靠性的语音通信（如IP电话）设计的。此外，办公网可能无法覆盖到所有的监控所和分中心，特别是那些远离办公区域的地点。

综上所述，监控网是最符合题目描述的选项。它专为监控设备和监控中心之间的数据传输而设计，能够支持实时、高可靠性的语音通信，如IP电话。因此，正确答案是B。