90、影响层酥制品烤制时质量的因素不包括( )。

139.水调面团是用水和面粉( )拌和揉制而成的面团。

138.原料处理设备是指完成面点原料的制粉( )、混合、搅拌、压面、制馅等工艺操作的机械设备。

137.鲜味可使菜点风味变得柔和、( )。

136.常用的化学原料有泡打粉、溴粉、( )、纯碱、明矾、枧水等。

135.微波炉不用时,可在炉内放一杯水,其目的是( )。

134.油脂是油和脂的总称,在常温呈( )的称为油。

133.色彩的三要素是:色相、明度和( )。

132.将各种稻米不经加水,直接上磨磨制成的粉叫( )。

131.( )是具有西方特色的一种聚餐形式。

130.成本核算即是经济核算工作的组成部分,也是( )的一个组成部分。