98:蛋白质互补应遵循的原则是()。

解析:为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循以下三个原则:第一,食物的生物学种属越远越好,如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。第二,搭配的种类越多越好。第三,食用时间越近越好,同时食用最好,因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4h,然后到达组织器官,再合成组织器官的蛋白质,而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用,合成组织器官蛋白质。故选ACD。