2051. 提供人体热供能营养素有（ ）。

193. 毛料经粗加工后得到一种以上净料称为（ ）。

192. 净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越（ ）。

191. 净料单位成本是（ ）的比值。

190. 正确反映菜品价格的公式是（ ）。

189. 已知某餐厅冬菇蒸鸡的销售价格是60元，销售毛利率为45%,求这道菜的成本是（ ）。

188. 某厨房购进胡萝卜20千克，其进货单价为4元/千克，去皮后得到净胡萝卜16千克，则净胡萝卜的单位成本为（)

187. 某餐厅松鼠桂鱼一份，耗用原料如下：桂鱼200克，单价为70元/千克；松子10克，单价为100元/千克；调味料
成本1元。若销售毛利率为50%，则该菜肴的销售价格为（ ）。

186. 餐饮企业在生产过程中：餐饮成本、营业费用、管理费用、财务费用等都属于（ ）。

185. 已知黑鱼火锅的成本毛利率为120%，耗用的净鱼肉为1千克，单位成本为22元/千克。调味料成本为3元，则该
火锅的销售价格为（ ）。

184. 某酒店青椒肉丝一份，销售价22元，销售毛利率为50%。耗用的原材料如下：肉丝单价为30元/千克，净青椒
100克，单位成本为10元/千克；调味料成本为1元。试求青椒肉丝中的肉丝重量应该是（ ）。