177面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是( )面粉。

答案：A. 高筋 解析：用硬质小麦磨制而成的面粉是高筋面粉。高筋面粉中的筋力强，能够形成较好的面团结构，有助于保持面包的膨胀度和柔软性。在制作需要蓬松和弹性的面包时，通常会选择高筋面粉。 举例来说，比如制作披萨的面团，需要有一定的韧性和弹性，这样才能拉开薄薄的面皮。如果使用低筋面粉，面团会比较松软，很难拉开成薄片。而使用高筋面粉，面团会有更好的延展性，制作出来的披萨口感更好。 因此，选择面粉的种类要根据不同的面点需求来决定，高筋面粉适合需要蓬松和弹性的面点。