117、香麻煎软饼要( )。

112.点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于( ),保证成品的质量。

111.传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用( )制成,模的花纹图案种类丰富。

110.酒石酸钾盐即( ),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称为蛋泡稳
定剂。

109.因蛋黄具有特殊的香味,( )在面点制作中主要使用其蛋黄。

108.法式面包( )要喷水,否则表皮不会脆化。

107.粳米适用于制做( )。

106.将大米用冷水浸泡透,至米粒松胖时,捞出控净水,上磨磨成细粉,用这种方法磨
成的粉叫( )。

105.饮食业产品成本核算,一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成;另一方面
是检查产品( )及物价政策贯彻执行情况的依据,也是核算财务成果的必要前提。

104.大米中含量最高的成分是( )。

103.卫生“五四”制的“四过关”是指( )。