283.( )蛋品既可制作馅料,又是调制面团的原料之一。

246、( )引起烹饪原料发生腐败变质的原因有:生物因素、物理因素和化学因素。

245、( )脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占2/3。

244、( )平衡膳食是指选择多种食物,经过适当搭配做出的膳食,这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求,因而叫平衡膳食。

243、( )胡萝卜3000克,经过加工后出净萝卜2500克,其出成率为89%。

242、( )温水面团生坯可以用捣的方法成型。

241、( )明酥是从成品的表面可以看到成品明显的酥层。

240.煎炸岗的成品要色泽鲜艳( )色,形状美观。

239.案板岗主要是负责搓制各式( )皮类,制作及包制各式茶点。

238.为了充分利用面点常用器具的特点( )与掌握工具的使用。

237.水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性( ) 有助于酵母的发酵。