96、熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后( )成团,即为熟粉团。

133.色彩的三要素是:色相、明度和( )。

132.将各种稻米不经加水,直接上磨磨制成的粉叫( )。

131.( )是具有西方特色的一种聚餐形式。

130.成本核算即是经济核算工作的组成部分,也是( )的一个组成部分。

129.净料成本=( )。

128.制作卜乎时要使用( )油脂,用量不可超过面粉量的80%。

127.筵席是指由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和( )设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。

126.( )是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。

125.根据蛋白质含量的不同,面粉可分为( )类。

124.大米一般从外观、( )、气味等方面来鉴别其质量的优劣。