125.根据蛋白质含量的不同,面粉可分为( )类。

104、五仁甜肉馅中的肥膘肉切小方丁,再用汾酒、( )腌渍。

103、制作肉馅时最常用的肉类品种是( )。

102、小包酥一般可用( )两种方法制作。

101、( )是原料经刀工处理,烹制成熟后,再用作制作馅心。

100、热水面团的水温是( )℃。

99、熟馅心要用( )来增加黏度。

98、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。

97、将切好的主料加盐( ),使肉产生胶黏性后再投入辅料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。

96、熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后( )成团,即为熟粉团。

95、用于制作蛋糕的膨松面团属于( )。