128.制作卜乎时要使用( )油脂,用量不可超过面粉量的80%。

101、( )是原料经刀工处理,烹制成熟后,再用作制作馅心。

100、热水面团的水温是( )℃。

99、熟馅心要用( )来增加黏度。

98、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。

97、将切好的主料加盐( ),使肉产生胶黏性后再投入辅料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。

96、熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后( )成团,即为熟粉团。

95、用于制作蛋糕的膨松面团属于( )。

94、莲蓉煎软饼一般采用( )煎制。

93、爱祖国、爱人民、爱劳动、( )和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

92、风车酥一般是采用( )的开酥方法制作的。