99. 雕刻“梅花”一般选用（ ）为原料。

2145. 大多数馅料都需要某种增稠剂以增加馅料的浓稠度，派类最主要的两种增稠剂是（ ）。

2144. 制作制黄油曲奇时的注意事项是（ ）。

2143. 20世纪70年代，法国开始兴起新派料理（Nouvelle Cuisine）之风，其特点是（ ）。

2142. 导致混酥点心制品疏松性差的原因可能是（ ）。

2141. 总厨师长岗位职责，包括审定厨房各部门工作计划、（ ） 和生产标准。

2140. 厨房设备必须具有功能先进（ ）。

2139. 厨房的地面地砖通常要求防滑、（ ）耐腐蚀。

2138. 含有毒金属（ ）或此类材料的合金会影响食品的安全和质量，厨房设备要绝对禁用。

2137. 厨师长不仅要具备一定文化知识，还要了解主要客源国 、地区客人的风俗习惯，（ ）和饮食宜忌。

2136. 电磁炉就是利用电磁感应涡流发热的电炉，具有（ ）清洁卫生等优点。