2137. 厨师长不仅要具备一定文化知识，还要了解主要客源国 、地区客人的风俗习惯，（ ）和饮食宜忌。

107. 法国人最喜爱的花卉是（ ）。

106. 雕刻蝴蝶翅膀，一般选用（ ）雕刻工具。

105. 冷菜、冷拼的装盘应注意（ ）。

104. 按冷菜的制作方法来划分（ ）。

103. 选择不锈钢工具时要有鉴别能力，按材质选择，以（ ）材质性能最好。

102. 炝的烹调方法一般用（ ）调味。

101. 食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（ ）。

100. 雕刻波浪形花纹一般使用（ ）。

99. 雕刻“梅花”一般选用（ ）为原料。

98. 雕刻西瓜灯的环和一些花的蕊一般用（ ）。