485. 打蛋机使用后要将蛋桶、( )等部件清洗干净,存放于固定处。

14、管理跨度是指一个管理者能够直接有效地指挥、控制下属的幅度。 ( )

13.在厨房管理的过程中,机构设置的层次越多,工作效率越高、差错率越低。 ( )

12.厨房组织机构设置的原则是:高效工作原则、分工协作原则、跨度适当原则。 ( )

11、由于各个饭店的经营方式和管理体系不尽相同,在确立厨房机构时,要在力求遵循机构设置原则的基础上,充分考虑自己的特色。
( )

10、干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。 ( )

9.加工厨房只负责各种原料的初加工。 ( )

8大型厨房是指生产规模大,可以使众多顾客同时用餐的生产场所,现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。 ( )

7厨房的种类主要是根据厨房生产功能来划分。 ( )

6、厨房组织机构的设置是否科学、完善,取决于厨房每一位员工的专业素质的高低。 ( )

5、厨房的生产运转系统的主要任务是制定系统的管理制度。( )