6、厨房组织机构的设置是否科学、完善,取决于厨房每一位员工的专业素质的高低。 ( )

493.蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。

492. 标准粉适宜作( )等食品。

491. 在下列加工工艺中属于坚持本色的是( )。

490. 矾是指明矾,化学名称叫( )。

489. 粳米硬度高,粘性大于( ),而涨性小于籼米。

488. 糯米又称( ),主要产于江苏南部、浙江等地。

487. 在稻米的结构中( )部分淀粉含量最多。

486. 食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为( )

485. 打蛋机使用后要将蛋桶、( )等部件清洗干净,存放于固定处。

484. 用和面机和面,待面坯调制均匀后,( ),将面坯取出。