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单选题
1、现代厨房管理,就是要在现代先进( )的指导下,对整个厨房进行管理。
A
管理理念
B
管理理论
C
管理方法
D
管理措施
单选题
2、通过厨房管理,厨房员工的积极性调动起来了,( )就会得到提高,产品质量就会有保障。
A
工作效率
B
思想觉悟
C
自觉性
D
劳动报酬
单选题
3、( )的高低,能够反映出饭店的综合收益和整个饭店的总体经营情况。
A
营业收入
B
员工工资
C
产品质量
D
管理水平
单选题
4、通过科学的管理,实现饭店规定的( ),是现代厨房管理的一个重要内容。
A
毛利率
B
毛利指标
C
净利指标
D
毛利及净利指标
单选题
5、厨房管理的任务之一是,在保护( )利益的前提下,厨房成本控制准确,为饭店多创造效益。
A
饭店
B
员工
C
消费者
D
企业
单选题
6、为整个厨房建立一个科学、精炼、确有成效的( ),是现代厨房管理任务之一。
A
生产运转系统
B
生产机构
C
工作系统
D
管理系统
单选题
7、科学完善的( ),能够清楚地反映出厨房内部每个岗位人员的职责。
A
管理机构
B
生产机构
C
厨房组织机构
D
设备设施
单选题
8、充分了解现代厨房各部门、各个工种的职能,是进行现代厨房机构设置的( )。
A
规律
B
前提
C
意义
D
要领
单选题
9、进行厨房组织机构设置,关键是要将机构设置的原则与饭店的类型、档次及( )有机地结合起来进行设置。
A
厨房规模
B
厨房种类
C
厨房大小
D
厨房现状
单选题
10、厨房按( )划分,可分为大型厨房、中型厨房、小型厨房、超小型厨房。
A
档次
B
功能
C
类型
D
规模
