10、干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。 ( )

这道题目是关于餐饮业中切配部门的职能的描述。切配部门主要负责对干货原料进行涨发、刀工处理以及预制浆腌等工序。在这道题中，说切配部门要承担这些职能是错误的。
举个例子来帮助你更好地理解：假设你是一家餐厅的厨师，今天需要准备一道美味的糖醋排骨。在准备这道菜的过程中，你需要处理的干货原料包括排骨、醋、糖等。在切配部门之前，这些原料需要经过涨发、刀工处理以及预制浆腌等工序。涨发是指让干货原料在水中浸泡一段时间，使其变软；刀工处理是指将原料切割成适合烹饪的形状；预制浆腌是指将原料浸泡在调味料中，增加口感和味道。这些工序都是在切配部门之前完成的，所以切配部门并不需要承担这些职能。