482. 制作甜馅的原料一般以( )为好。

17.厨房的岗位职责是指厨房员工在厨房组织机构当中的位置和应该承担的责任。 ( )

16厨房组织机构设置的每一个层次、级别,都应该有相应的责权。

15、厨房在生产运转中,厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要小些。 ( )

14、管理跨度是指一个管理者能够直接有效地指挥、控制下属的幅度。 ( )

13.在厨房管理的过程中,机构设置的层次越多,工作效率越高、差错率越低。 ( )

12.厨房组织机构设置的原则是:高效工作原则、分工协作原则、跨度适当原则。 ( )

11、由于各个饭店的经营方式和管理体系不尽相同,在确立厨房机构时,要在力求遵循机构设置原则的基础上,充分考虑自己的特色。
( )

10、干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。 ( )

9.加工厨房只负责各种原料的初加工。 ( )

8大型厨房是指生产规模大,可以使众多顾客同时用餐的生产场所,现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。 ( )