435. 下列品种选用冷水面团制作的是( )。

64、厨师长选配的好坏,直接影响到厨房产品质量的优劣和饭店经营效益的高低。 ( )

63、厨师长是餐厅最重要的管理者,是厨房产品风格的设计者,是厨房各项方针政策的决定者、 ( )

62、在对厨房岗位人员进行选配时,厨房管理者应该做到量才使用,因人设岗。 ( )

61、将厨房员工安排到各自适合的工作岗位,不仅仅是人事部门的工作,更是厨房管理者的工作。 ( )

60、欧美国家的饭店一般每30—50个餐位配备一名厨房生产人员,国内饭店一般是60个餐位配备一名厨房生产人员。 ( )

59、厨房生产相对应的餐厅,其营业时间的长短和厨房人员的配备数量之间没有必然的联系。 ( )

58、厨房员工技术全面、稳定、操作熟练,工作效率高,在进行厨房人员配备时,就可以相应多配。 ( )

57、厨房出产的品种丰富,规格齐全,菜品加工制作复杂,加工产品标准高,厨房人员的配备就应该相应少一些。 ( )

56、在厨房人员的配备方面,厨房组织机构的设置越科学、越完善,越能节约厨房的人力资源。 ( )

55、厨房的结构、布局是否科学合理,厨房的设备的性能是否先进,与厨房人员数量的配备没有联系。 ( )